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Gluten et santé : un état des lieux scientifique

Une controverse existe autour du bienfondé des régimes sans gluten. Le FFAS, Fonds français pour l'alimentation et la santé, publie un état des lieux de la connaissance scientifique sur le sujet.

Le gluten, issu de protéines des céréales, principalement du blé, est bien toléré et sans danger par la majorité de la population.

Le gluten : faut-il vraiment l'éviter ?

Bien que consommé depuis des millénaires, le gluten est l’objet d’interrogations croissantes à propos des problèmes de santé qui seraient associés à sa consommation.

Dans un contexte de forte médiatisation, où de plus en plus de personnes s’auto-déclarent « intolérantes », le Fonds Français pour l'Alimentation et la Santé (FFAS) a considéré comme nécessaire de faire la part des choses entre les idées reçues et la réalité scientifique et médicale.

Les dangers du sans gluten

Beaucoup de personnes ont adopté un régime sans gluten non pas à cause d’une allergie mais dans l’optique de manger plus sainement. Mais ces produits ne sont pas toujours meilleurs pour la santé.